Картофель, фаршированный шампиньонами

• 6 картофелин (крупный)
• 300 гр. шампиньонов
• 2 моркови
• 1 лук
• 1 перец сладкий
• 2 чеснока (зубчика)
• 5 ст. л. оливкового масла
• базилик свежий
• петрушка рубленая
• соль по вкусу

Вкусная и интересная закуска. Для любителей вегетарианских блюд.

• 1.Мелко нарезаем перец, лук и морковь.
• 2.Небольшими кусочками нарезаем шампиньоны.
• 3.Очищаем картофель и удаляем из него сердцевину, чтобы образовались своеобразные лодочки.
• 4.Для начинки: в сковороде слегка обжарить лук. Затем добавить к нему морковь и перец, тушить все 5 минут.
• 5.Затем насыпать в сковороду нарезанные шампиньоны и тушить овощи еще 5 минут.
• 6.В конце добавить мелко порубленную зелень и раздавленный чеснок. По вкусу подсолить и перемешать.
• 7.Картофельные «лодочки» посолить, смазать маслом и начинить их приготовленным фаршем. Фаршированный картофель поместить на противень, его предварительно застелить фольгой, которую надо смазать маслом.
• 8.Запекать картофель при средней температуре в течение 40-50 минут. Готовность проверить, проткнув картофель вилкой. К столу фаршированный картофель подавать горячим. По желанию сверху можно посыпать его свежей зеленью. Приятного аппетита!