Независимо от того, готовитесь ли вы к посиделкам с друзьями, пикнику на природе или новогоднему застолью, холодные закуски должны быть на столе в любом случае. Русская кухня особенно славится их разнообразием, какого не найдешь ни в одной мировой кулинарии. Здесь и рыбные, и мясные, и овощные блюда, исполненные в самых разных вариантах. Каждый тост произносится под закуску, которая призвана возбудить аппетит перед подачей основного блюда. Поэтому готовятся они небольшими порциями и обычно бывают острыми на вкус, или же к закуске подается острая приправа – соус, тертый хрен. К праздничному столу стараются готовить и подавать оригинальные закуски, а не обычные бутерброды, мясные нарезки или маринованные овощи. Проще всего готовить холодные закуски летом, когда в изобилии дешевые овощи и зелень, да и более сытные блюда употребляются с меньшей охотой. В холодное время года они чаще делаются из отварных или жареных мясных и рыбных продуктов, предварительно охлажденных и красиво нарезанных тонкими ломтиками. Также часто праздничный стол украшают холодцы, студни и заливные блюда – самая лучшая закуска под водку. Рецепты холодных закусок Закуска «Звезда» Натрите на мелкой терке 200 г твердого сыра, мелко покрошите 2-3 вареных яйца и зелень, добавьте 100 г консервированной кукурузы, соль, перец и смешайте с майонезом. Аккуратно разверните 10 крабовых палочек, уложите на них начинку и сверните рулетиками. На плоском блюде выложите из этих рулетиков пятиконечную звезду, в середину положите колечко лимона. Между палочками уложите перья зеленого лука. Эта холодная закуска больше всего подходит для украшения новогоднего стола. Шпажки «Фуршет» Отварите три картофелины, копченую скумбрию разделайте на филе. Картофель и филе нарежьте одинаковыми кубиками, два свежих огурца – колечками, маслины – пополам вдоль. На шпажки нанижите половинку маслины, кубик картофеля, кружочек огурца, кубик скумбрии и снова половинку маслины. Выложите закуску на тарелку и сбрызните соком лимона. Холодная закуска «Герой» Вилок белокочанной капусты небольшого размера разберите на листья, удалите твердую часть и 1,5-2 минуты поварите в кипящей воде. Затем слейте воду и остудите. Несколько сладких перцев очистите и разрежьте вдоль на 4-6 частей, 200 г моркови натрите на крупной терке. На лист капусты положите дольку перца и немного моркови, сверните его трубочкой и закрепите зубочисткой. Приготовьте маринад: в 1 л теплой кипяченой воды добавьте 2 ст.л. соли, 200 г сахара, 100 г 9% уксуса, чайную ложку молотого перца, 8-10 зубчиков измельченного чеснока и щепотку красного перца. Уложите капустные трубочки в маринад и выдержите сутки в холодильнике.
