Рыба заливная

• 2 репчатого лука
• 2 моркови
• 1 зелень
• 2 кг. судака
• корень петрушки (можно сухой)
• 40 гр. желатина (на литр бульона)

Рыба заливная - праздничное блюдо, готовящееся из крупной свежей рыбы.

• 1.Рыбу очищаем, вынимаем кости.
• 2.Готовое филе нарезаем на куски и укладываем в кастрюлю кожей вниз. Сверху выкладываем голову рыбы, хвост, очищенные луковицы, корень петрушки и пряности. Все заливаем водой.
• 3.Варим, снимая пену, не допуская сильного кипения.
• 4.Из бульона вынимаем кости и куски рыбы.
• 5.Рыбу выкладываем в форму для заливного.
• 6.В теплый бульон вводим размоченный желатин и доводим до кипения. Процеживаем, остужаем.
• 7.Рыбу слегка смачиваем бульоном, украшаем тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, вареной морковкой. Убираем в холодильник, чтобы украшения приклеились.
• 8.После этого всю рыбу заливаем оставшимся бульоном-желе и убираем в холодильник до застывания. Приятного аппетита!