Эклеры по-парижски

• 200 гр. муки
• 200 мл. воды
• 125 гр. сливочного масла
• 4 яйца
• 3 гр. соли
• 20 мл. оливкового масла
• 700 мл. молока (для крема)
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала
• 1 желток
• 1 сахар (стакан)
• 200 гр. сливочного масла
• 1 гр. ванилина
• 0.5 сахара (стакана, для глазури)
• 50 мл. сливок
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. сливочного масла

Эклеры пришли к нам из французской кухни. Заварные пирожные, наполненные кремом и политые школоадной глазурью, необычайно вкусны.

• 1.Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня.
• 2.Растопите в воде масло, добавьте соль, всыпьте просеянную муку, быстро размешайте, чтобы не осталось комочков. Немного охладите тесто и вбейте в него по одному яйца, каждый раз хорошенько взбивая массу.
• 3.Готовое тесто выложите в кулинарный конвертик. Противень смажьте оливковым маслом. Отсадите тесто на противень в виде небольших колбасок.
• 4.Выпекайте эклеры в горячей духовке на сильном огне, пока они не поднимутся и не зарумянятся, затем огонь убавьте до среднего и пеките еще 5 минут.
• 5.Для приготовления крема смешайте муку с крахмалом, разведите половиной молока. Остальное молоко вскипятите и влейте в молочно-мучную массу. Поставьте на медленный огонь и проварите крем до загустения, непрерывно помешивая. Вбейте масло, сахар и желток. Готовый крем остудите до комнатной температуры.
• 6.Для приготовления глазури разведите сахар в сливках, нагрейте. Масло разотрите с какао. В масло струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая. Готовые пирожные остудите и наполните кремом, сделав надрез в боку. Сверху выпечку полейте шоколадной глазурью.