Баклажанная икра из запеченных овощей

• 0.5 кг. сладкого перца (лучше красные)
• 1 кг. баклажанов
• 0.5 кг. помидора
• 1 лук
• 2 чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• кинза (небольшой пучок)
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• винный уксус (по желанию)

Баклажанная икра из запеченных овощей - необычная закуска.

• 1.На противень выложить баклажаны, перцы, помидоры и луковицу. Смазать их оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Помидоры вынуть, остальное запекать ещё минут 15.
• 2.Перцы положить в пакет и плотно завязать. Через минут 10-15 достать, снять с перцев шкурку и очистить от семян. Луковицу очистить от шелухи. Если хотите, то баклажаны тоже можно очистить от шкурки, но я этого не делаю.
• 3.Все запеченные овощи мелко нарубить широким большим ножом (им удобнее), соединить все в миске, выдавить два зубчика чеснока через чеснокодавилку, добавить томатную пасту и аккуратно хорошо перемешать.
• 4.Посолить, поперчить, заправить 2 ст.ложками оливкового масла и 1 ст.ложкой винного уксуса. И добавить мелко порубленную кинзу.
• 5.Убрать в холодильник на пару часов. Хороша и как гарнир, и как закуска на черном поджаренном хлебе. Приятного аппетита!