Хаш

• 1.5 кг. говяжьих ножек
• 500 гр. рубец
• 3 чеснока (головка)

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.

• 1.Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части и положить на сутки в проточную воду. Затем вновь промыть, переложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ножки и варить на слабом огне.
• 2.Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха, затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
• 3.Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения и снимая пену, пока мясо не станет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
• 4.Готовый горячий хаш разлить по тарелкам, отдельно подать толчёный чеснок, разбавленный бульоном. Солят индивидуально, по вкусу. Едят хаш, закусывая редькой, разной зеленью, с лавашем. Приятного аппетита!