Стейк: секрет правильного приготовления

Добавлено

Главная >> Американская, Мясная, Основные блюда, Рецепты, мясо >> Стейк: секрет правильного приготовления

Все хитрости приготовления стейка, как сделать мясо мягким и вкусным.

Как приготовить говядину так, чтобы она получилась сочной внутри и в то же время с румяной корочкой? Ведь очень часто покупая мясо – вроде на вид хорошее, пожарив его мы получаем идеальную подошву – жесткое, прожевать которое невероятно сложно. Конечно же все зависит от начального продукта. А еще существует немало правил приготовления стейков и жаренного мяса в целом.

Ингредиенты:

свежее мясо – стейк это говядина по определению
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Очень важно какую часть и на что вы берете. Самая идеальная часть для жарения – филейная. Именно из нее вырезают куски, высоко ценимые теми, кто любит в говядине мягкость. И одна из самых важных частей «вторичной» разделки филейной части – вырезка. Из вырезки делают шатобриан – вырезают из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон делают из «острого» конца филе, медальон – порционные куски из лучшей части филе.

2. В эпоху супермаркетов вообще сложно найти мясо хорошего качества. Если вы купили мясо, но сомневаетесь в его мягкости – не жарьте его. Все равно, скорее всего, хорошо не получится. Лучше приготовьте его другим способом – запеките или потушите.

Если же нестерпимо хочется именно стейка, как вариант можно замариновать мясо – например, сильногазированная минеральная вода сделает его мягче, а в сочетании с бальзамиком, красным вином, нарезанным луком и специями получится то, что нужно.

Правда это совсем не входит в классический рецепт приготовления стейков, но ведь иногда приходится как-то выкручиваться. А мариновать лучше не меньше 5 часов.
Никогда не отбивайте мясо (это наиболее частая ошибка). Отбивая мясо, вы разрушаете мышечные волокна и полностью нарушаете его внутреннюю структуру, оно станет сухим, так как намного стремительней потеряет в процессе готовки сок.

3. Мясо всегда режут поперек волокон.

4. Есть мнение, что нельзя солить мясо заранее, соль «вытянет» сок из мяса. Лучше в процессе или в самом окончании жарки (в зависимости от способа). Но можно и сразу перед приготовлением.

5. При жарении (в отличие от тушения) все наоборот – чем меньше вы мясо мучаете, тем оно мягче. Но это исключительно дело вкуса. Некоторые совершенно не выносят мясо «с кровью», и ориентироваться надо на того, кому вы готовите. Тонкому ломтику вырезки вообще достаточно 20 секунд с каждой стороны (это, если на сухой сковороде).

Кстати:

Самое главное: при жарке мяса важнее всего сохранить его сок внутри. Без сока оно станет сухим и жестким. Поэтому вначале мы обжариваем мясо на сильно раскаленной сковороде с обеих сторон, примерно по одной минуте с каждой стороны, таким образом мы его как бы «запечатываем», а потом уже доводим до нужной степени готовности. Время «доводки» зависит от толщины куска и степени прожарки, которую вы любите. Запомните, если вы начнете жарить мясо на среднем огне или теплой сковородке – у вас сразу вытечет сок и мясо уже будет тушиться, а не жариться. И ничего хорошего из этого не выйдет.

Пригласите Ваших друзей голосовать за Вас!