Свиная корейка – особенная часть туши свиньи, взятая со спины вместе с косточкой. Корейкой называется как и сам отруб мяса, так и уже готовы продукт из данного куска, который солится со специями. Семь тысячелетий прошло с тех пор, как человечество открыло для себя свинину, начав одомашнивать это животное. Тогда и стало употребляться в пищу мясо свиней, в том числе и то, что сейчас называется корейкой.

Пищевая ценность:

• 384 ккал (15,3%);

• 13,7 г белков (15%);

• 36,5 г жиров (53%);

• 0 г углеводов (0%).

Блюда со свиной корейкой – это те, в которых она обычно лидирует и является главным элементом. Но корейку, как и любую другую часть свиной туши, не обязательно готовить цельными кусками, её можно измельчить, перемолоть в фарш, чтобы, например, приготовить домашнюю свиную колбасу или натуральные свиные котлеты. Однако чаще рецепты со свиной корейкой предполагают её запекание, тушение, иногда в предварительно нашпигованном, нафаршированном виде.

Особенно корейку любят в немецкой кухне. Лучше всего она гармонирует с кисло-сладкими соусами, со многими овощами и даже с фруктами, в частности, с грушей.