Смалец (лярд) – сальный жир, получаемый способом вытапливания. Чаще всего получается из нутряного сала, которое малопригодно для использования в других целях. Является распространённым продуктом в деревенской кухне многих народов, где блюда со смальцем используются повсеместно. В основном, под смальцем подразумевают свиной жир, но иногда и гусиный жир. Также смалец может быть чистым или со шкварками.

Пищевая ценность:

• 902 ккал (36%);

• 0 г белков (0%);

• 100 г жира (179%);

• 0 г углеводов (0%).

Использование смальца в кулинарии имеет очень древнюю историю, так как сало было одним из первых продуктов, используемых при жарке. Также смалец нашёл и применение в быту в качестве смазочного материала.

Употребляют смалец как добавку к блюдам, как основу для жарки или как отдельный продукт, перемешивая его со специями – кориандром, лавровым листом, чёрным перцем, тёртым чесноком. Рецепты со смальцем – это не только основные блюда, но и выпечка, где он используется в качестве натурального жира. Им смазывают противни, добавляют в начинку, в само тесто для жирности. С этой же целью смалец добавляют в паштеты, супы, запеканки, им шпигуют мясо.