Хинкали

• 1 кг. муки
• 400 л. воды
• 10 гр. соли
• 1 кг. говядины (жирная)
• 150 гр. репчатого лука
• 150 гр. кинзы (свежая)
• соль (по вкусу)
• красный перец (по вкусу)
• вода (немного)
• черный перец (для подачи)

Благодаря ресторану Dedas Puri и замечательному шеф-повару Екатерине Надирадзе я училась готовить хинкали. Солнечная погода, оптимистичный настрой и приятная компания - и хинкали получились сочными и очень вкусными. Спешу поделиться рецептом.

• 1.Итак, сначала готовим тесто. В воду добавляем соль, размешиваем.
• 2.В чашку с мукой вливаем воду, постоянно помешивая. Замешиваем крутое тесто.
• 3.Оставляем его на час при комнатной температуре.

• 4.Тем временем готовим фарш. Мясо прокручиваем через мясорубку вместе с луком и кинзой.
• 5.Добавляем по вкусу соль и красный перец. Черный перец в фарш не добавляется.
• 6.Добавляем в фарш немного воды, он должен быть жидковатым.

• 7.Тесто раскатываем толщиной примерно в 1 сантиметр. Вырезаем кружочки.

• 8.Затем каждый кружочек раскатываем в тонкую лепешку.

• 9.Для формирования хинкали вам понадобится небольшое блюдце или тарелочка для соуса.
• 10.Выкладываем наше подготовленное тесто сверху на тарелочку. Серединка получается прямо в углублении.

• 11.Затем кладем немного фарша.

• 12.Теперь начинается самое интересное. Нам нужно придерживая тесто сверху, собрать его в красивые складочки, как гофрированная юбочка, причем постоянно перебирая пальцы, складочки должны получится одинаковыми. Скажу я вам - это целое искусство :)

• 13.Затем место где собрались все наши складочки ровно посередине примять немного пальцами, закрепить так сказать.

• 14.И затем оторвать тесто которое осталось сверху, оставляя хвостик хинкали.

• 15.Продолжать процесс, пока не закончится тесто.

• 16.Кстати, можете приготовить хинкали и с сыром. Для этого смешайте равные пропорции сулугуни и брынзы. Процесс приготовления тот же, но немного проще, так как фарш жидковатый, а сыр нет.

• 17.Как вы сделали все хинкали, можно их отварить. Хинкали варятся в воде, а не готовятся на пару.
• 18.Вскипятите и подсолите воду. Аккуратно опустите хинкали хвостиками вверх.
• 19.Как только они всплывут, подождите ровно 5 минут и можете доставать.
• 20.Подайте хинкали к столу с черным перцем. Едят хинкали, посыпая их сверху черным перцем. Нам подали их с фирменным соусом, рецепт которого остался в тайне.
• 21.Приятного аппетита!