Салат Оливье вкусный

• 3 рябчиков (зажаренные)
• 5 картофелин (отварной)
• 5 огурцов (или корнишоны)
• 100 гр. оливок
• 100 гр. каперсов
• 2 ст. л. сои
• 15 раковых шеек (отварные раки)
• 5 латука (листья)
• 3 трюфелей
• ландспик (1 стакан)
• 200 гр. майонеза
• 250 мл. оливкового масла
• 2 яйца (желтки)
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса (3%)
• соль (по вкусу)

Оригинальный рецепт Люсьена Оливье

• 1.Картофель и огурцы очень мелко нарезать.
• 2.Филе жареных рябчиков нарезать бланкетами (правильными ровными кусочками), добавить оливки и залить соусом провансаль с добавлением сои кабуль, все хорошо перемешать.
• 3.Выложить в салатник и остудить. Украсить раковыми шейками, листиками салата латука, ломтиками трюфелей и рубленым ландспиком.
• 4.Соус провансаль.
• 5.Растительное масло охладить.
• 6.В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо взбить. При непрерывном взбивании вливать по столовой ложке растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия.
• 7.Затем добавить уксус, сахар и тщательно перемешать.
• 8.Соя кабуль — острый соус. По консистенции напоминает горчицу. Сваренные без соли соевые бобы протираются через сито. К этому добавляется жгучий перец, бульон и уксус.
• 9.Приятного аппетита!